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Le foglie di ortica si possono impiegare in cucina per preparare diverse pietanze e il periodo migliore per raccoglierle è a primavera, quando le foglie (solo le cime) sono tenere e delicate
Ingredienti (per 4 persone): 350 grammi di riso, 150-200 grammi di cime d’ortica, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 grammi di burro, brodo di carne, sale, parmigiano grattugiato.
Lavate bene le cime d’ortica (1) e nel frattempo preparate il soffritto con l’olio e la cipolla affettata finemente. Unite le cime di ortica (2) e fatele appassire, bagnando con poca acqua salata calda. Versate il riso (3) e lasciate tostare per tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Portate a cottura, aggiungendo poco brodo bollente per volta (4) e continuando a mescolare. Spegnete il riso bene al dente, unite il burro a pezzetti, se gradito il formaggio grattugiato, e lasciate mantecare il risotto all’ortica qualche minuto prima di servire.
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